【絶対失敗しない！】おうちでできる香草ローストビーフの作り方（じっくり低温調理→強火で焼く）

みなさん、ローストビーフを作ったことがありますか？

おそらく、多くの方が失敗された経験があるかと思います。

「せっかく良いお肉を買ったのに」なんて後悔したくないですよね！

今回ご紹介するのは「絶対失敗しない香草ローストビーフの作り方」です。

この記事では以下の内容を解説しています。

低温調理とは？

肉や魚などをジッパー袋で真空パックにして低温で長時間じっくり調理する方法です。

低温調理のメリットは？

特にローストビーフに使われる牛もも肉は分厚く、フライパンやオーブンでは中まで火が通らない＋表面は黒焦げになってしまいます。

なので中身を低温調理で火入れ → 表面は強火でさらっと焼くのがベストです！

本来は低温調理器を使いますが、今回は一番火力の低いコンロの弱火を使って作っていきます。

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香草とは？

低温調理する際に、ローズマリーやタイムといったハーブ類を入れることで、お肉に香りがついて食欲をそそります。

今回は香りづけとしては、

• にんにく
• セロリの葉
• タイムの葉（粉ではないものを使う）

香草ローストビーフの材料

OGビーフでも良いですが、硬い食感になりやすいです。
柔らかく食べたい方はぜひ国産牛をお使いください。
ちなみに今回は長崎産「雲仙きわみ牛」を使いました。

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香草ローストビーフの作り方

お肉は500gですが、火が通らないと嫌なので、

半分の250gに切り分けて、ジップロック2袋で作っていきます。

こんな感じで真空にします。

最近、低温調理が流行っていますが、調理時間や温度を間違えると、生焼けで食中毒などの危険性があります。

本来低温調理は40～60°くらいと言われていますが、筆者は慎重なのであえて60～70°で行っています。

表面を焼くと次の写真のようになります！！

赤いと思われますが、しっかり火は通っています♪

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おまけ～ローストビーフの燻製～

今回は、焼いたあとに桜チップで燻製にしてみました。

水気をふき取ってから燻製器で約10～15分いぶしました。

最後に

今回はサムネ通りに、「ローストビーフ丼」にしました。

あと、低温調理で使用した香草、オリーブオイル、バジル、チーズをミキサーに入れてジェノベーゼソースを作りました。

さて、いかがでしたでしょうか。

結論、フライパンやオーブンを使うのはおすすめしません。筆者も何度も失敗しました。ローストビーフに限らず、厚いお肉をジューシーに食べるには低温で加熱 → 表面を強火で焼くのが一番です。

時間はかかりますが、うまく作れたときの満足度はハンパないですよ！

ぜひお試しください。最後までお読みいただきありがとうございます。

2021年5月23日更新